Margherite di Bietole Selvatiche e Ricotta

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Ingredienti per 4 persone:


per la pasta
200 gr di farina 00
1 uovo 
50 ml di acqua 
sale q.b. 



per il ripieno
500 gr di bietole selvatiche 
200 gr di ricotta fresca 
parmigiano grattuggiato 



Condimento:  noci tritate parmiggiano e ricotta 
é possibile condire il piatto con ragù semplice o sugo di maiale

Procedimento: 

Per la pasta all’uovo: disponete la farina a fontana, impastatela con il sale, le uova e l’acqua fino a ottenere un panetto sodo ma lavorabile. Lasciatelo riposare per 30 minuti avvolto da pellicola. Scottate le bietole in acqua bollente salata per qualche minuto, scolatele e frullatele. Raccogliete in una ciotola la ricotta e aggiungete le bietole frullate, l’uovo, il sale e il parmigiano grattugiato. Amalgamate tutti gli ingredienti con una forchetta. 



Dividete il panetto di pasta in pezzi più piccoli, ricavate da ognuno una sfoglia sottile rettangolare con la sfogliatrice per pasta. Distribuite un cucchiaino di ripieno sulla metà di ogni sfoglia, distanti l’uno dall’altro almeno 10 cm. 



Richiudete su sé stessa l’altra metà della sfoglia facendo fuoriuscire l’aria e formate i ravioli con l’apposito stampo circolare. Lavorate sempre su un piano infarinato. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata. Servite i ravioli appena scolati condendoli a piacere!