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Scacce modicane


Oggi vi posto la ricetta delle scacce modicane ... diffuse anche a Ragusa con il nome di vota vota.

Ingredienti per il ripieno:
•scacce al pomodoro
passata di pomodoro (meglio se salsa fresca fatta in casa) parmigiano grattuggiato
sale q.b.
•scacce cipolla e pomodoro
passata di pomodoro
2/3 cipolle (preferibilmente di giarratana)
•scacce ricotta cipolla e salsiccia
200 gr di salsiccia circa
500 gr di ricotta fresca
2/3 cipolle
scacce prezzemolo e cipolla
2/3 mazzetti di prezzemolo fresco
2/3 cipolle (preferibilmente di giarratana)
Per quanto riguarda la pasta seguite impasto base per scacce modicane.
Procedimentopieno al pomodoro:
cuocere a fuoco moderato per 10/15 minuti il pomodoro in modo che perda l'acqua ed aggiungere sale q.b.
cospargere interamente il foglio di pasta con il pomodoro ottenuto stendere un filo d'olio e un velo di parmigiano grattuggiato ed avvolgere su se stessa la stessa fino a creare un fazzoletto piegato in 4 .
Infornare finchè non si doreranno in superficie, a 300° per circa 10/15 ".

Procedimento ripieno pomodoro e cipolla:
Affettare la cipolla sottilissima e cuocetela rosolandola in un filo d'olio d'oliva, quando la vedete cotta circa in 5 minuti aggiungete il momodoro e lasciate cuocere altri 10 minuti finchè non perderà l'acqua e non si insaporirà di ccipolla.
cospargere interamente il foglio di pasta con il pomodoro ottenuto ed avvolgere su se stessa la stessa fino a creare un fazzoletto piegato in 4 .
Infornare finchè non si doreranno in superficie, a 300° per circa 10/15 ".

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Procedimento ripieno ricotta e salsiccia
:
affettare la cipolla e rosolarla con un filo d'olio ... quando è cotta spegnete il fuoco ed amalgamatela assieme alla ricotta lavorando l'impasto con un cucchiaio, cospargere interamente il foglio di pasta con la ricotta e inserire pezzettini di salsiccia cruda, un filo d'olio ed avvolgere su se stessa la stessa fino a creare un fazzoletto piegato in 4 .
Infornare finchè non si doreranno in superficie, a 300° per circa 10/15 ".  

Procedimento per il ripieno prezzemolo e cipolla:
affettare la cipolla rosolarla con un filo d'olio, cospargere interamente il foglio di pasta con cipolla e prezzemolo fresco a pezzettini ed avvolgere su se stessa la stessa fino a creare un fazzoletto piegato in 4 .
Infornare finchè non si doreranno in superficie, a 300° per circa 10/15 ".

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